外食産業2021年3月売上、全体で売上高は97.1％〜13ヶ月連続で前年を下回る〜

日本フードサービス協会が行う外食産業の市場動向調査の2021年3月の結果が発表されました。

2021年3月は緊急事態宣言が首都圏4都県で21日に解除され、市中への人出の回復がみられたものの、営業時間短縮要請は継続されたことから、全体売上は対前年比97.1%、コロナ禍の影響がなかった前々年比では80.4％と、依然として厳しい状況となりました。とりわけ酒類提供の時間を制限されたパブ・居酒屋業態への打撃は大きく、売上は前年比60.3％、前々年比32.1％となりました。（以下カッコ内％は前々年比を表す。）

【外食産業市場動向調査売上高前年同月比の推移】

（注）日本フードサービス協会公表資料よりミライズまとめ。以下同様

外食産業全体の売上高は前年同月比97.1%となっていて、13ヶ月連続で前年を下回りました。

【外食産業市場動向調査利用客数前年同月比の推移】

2021年3月の利用客数は前年同月比94.3％と12ヶ月連続で前年を下回りました。

【外食産業市場動向調査客単価前年同月比の推移】

2021年3月の客単価は全体が前年同月比103.0％と13ヶ月連続で前年を上回りました。

業態別の概況：

ファーストフード業態
- FFは、持ち帰り需要で堅調を維持する洋風が牽引し、全体売上103.9％（96.5％）となりました。
- 「洋風」は引き続きテイクアウトなど巣ごもり需要が堅調、売上109.1％（107.9％）となり、一昨年の売上をも上回りました。
- 「和風」は、持ち帰りとともに新メニュー展開が寄与したものの、店内飲食は影響を受け売上は97.4％（90.3％）となりました。
- 「麺類」は、ランチのテイクアウトが堅調なところもあったが、ラーメンなどでは夜の営業短縮の影響が大きく、92.7％（75.2％）となりました。
- 「持ち帰り米飯・回転寿司」は、「回転寿司」が雛祭りや卒業等の、家庭の慶事需要を取り込みテイクアウト好調、また店内飲食需要に回復が見られ、売上は109.4％（97.5％）となりました。
- 「その他」は、「アイスクリーム」などで電子決済還元キャンペーン等が奏功したものの、営業時間の短縮により、売上は前年比94.1％（85.1％）となりました。

ファミリーレストラン業態
- FRは、宣言解除後も営業時間の制限が続いた影響で、コロナ禍で大きく減少した前年にも及ばず、売上は前年比90.3％（70.4％）となりました。
- 「洋風」、「和風」ともに、宣言解除後のランチや週末にやや回復が見られたものの、ディナーの戻りが悪く、売上は「洋風」87.9％（65.5％）、「和風」92.4％（67.1％）となりました。
- 「中華」はテイクアウトが引き続き貢献し95.6％（85.0％）となりました。
- 「焼肉」は夜間営業時間の短縮が続き、売上90.3％（81.3％）となりました。

パブ・居酒屋業態
- 飲酒業態は、夜の酒類提供時間の短縮が続き、対前年比マイナスの売上が続いています。休業している店舗もあり、「パブ・ビアホール」は売上68.2％（30.3％）、「居酒屋」は売上57.9％（32.8％）となりました。時短要請の継続で業態全体の落ち込みは厳しいでした。

ディナーレストラン業態
- 前年は、宴会需要が大きく減少したことに加え、立地する百貨店の休業等で売上は大きく減少しました。今月は、営業時間短縮の中でも営業できたこと、宣言解除後に短縮時間が緩和されたことで集客が回復し、売上は前年比101.1％となりましたが、前々年比（61.8％）と比べると依然厳しい状況となっています。