外食産業2021年1月売上、全体で売上高は79.0％〜11ヶ月連続で前年を下回る〜

2021年2月25日

日本フードサービス協会が行う外食産業の市場動向調査の2021年1月の結果が発表されました。

2021年1月は、新型コロナ感染拡大に伴う2度目の「緊急事態宣言」が発令され、東京・大阪など11都府県では、店内飲食の営業時間が20時までとなりました。宣言直後から店内飲食の客足が激減、一部では休業する店舗も見られ、外食全体の売上は前年同月比79.0％と、12月から更に落ち込みました。しかも業態間の格差は広がり、特に宣言対象地域では、酒類提供が19時までに制限されたことで、飲酒業態は営業にならず、「パブ・居酒屋」は売上前年比25.1％と激減しました。

【外食産業市場動向調査売上高前年同月比の推移】

（注）日本フードサービス協会公表資料よりミライズまとめ。以下同様

外食産業全体の売上高は前年同月比79.0%となっていて、11ヶ月連続で前年を下回りました。

【外食産業市場動向調査利用客数前年同月比の推移】

2021年1月の利用客数は前年同月比78.2％と10ヶ月連続で前年を下回りました。

【外食産業市場動向調査客単価前年同月比の推移】

2021年1月の客単価は全体が前年同月比101.1％と9ヶ月連続で前年を上回りました。

業態別の概況：

ファーストフード業態
- FFは、洋風など巣ごもり需要でむしろ堅調な業態があったものの、店内飲食は客足減少、全体売上98.6％となりました。
- 「洋風」は、ドライブスルー、テイクアウト、デリバリーが宣言下で伸び、まとめ買いによる客単価上昇も相まって、売上は大幅増加、112.2％と唯一前年を上回りました。
- 「和風」は、高単価の季節メニューがテイクアウトでも好調も、店内飲食の客数減により、売上は92.5％となりました。
- 「麺類」は、夜の時間帯のウエイトが大きい繁華街立地のラーメン業態等は影響が大きく、売上76.0％となりました。
- 「持ち帰り米飯・回転寿司」は、「持ち帰り米飯」で夜の時間帯を中心に堅調なところもありましたが、「回転寿司」等で店内飲食の客数減少、売上は95.4％となりました。
- 「その他」は、「カレー」ではデリバリーが、「アイスクリーム」ではテイクアウトが堅調であったものの、客数が下がり、売上は85.5％となりました。

ファミリーレストラン業態
- FRは、継続して取り組んでいるテイクアウト・デリバリーが伸びたところもありましたが、宣言後の全体客数は63.3％、全体売上は65.4％となりました。
- 「洋風」はデリバリーやテイクアウトの増加で客単価が伸びたものの、売上は61.7％、「和風」は新年会需要もなく61.3％、「中華」もテイクアウト・デリバリーに支えられたものの前月には及ばず84.7％、夕方からの営業が多い「焼き肉」は休業した店舗もあり、68.0％に落ち込みました。