外食産業2020年6月売上、全体で売上高は78.1%〜4ヶ月連続で前年を下回る〜

日本フードサービス協会が行う外食産業の市場動向調査の2020年6月の結果が発表されました。

2020年6月は、東京アラートの解除、全国的な県外移動自粛の解除に伴い、飲食店の営業時間制限も撤廃されたことから、店内飲食の客足が戻り始め、客数は底打ちの傾向が強まってきました。しかし、郊外・地方立地や食事主体業態で回復の兆しが比較的早く見えてきた一方で、都心部・繁華街立地、飲酒業態などは回復が遅れるなど、業態によって大きな差がみられ、外食全体の売上は前年を大きく下回る78.1%となりました。特に「居酒屋・パブレストラン」の売上は前年の4割に届かず、依然として壊滅的な状況が続いています。

【外食産業市場動向調査 売上高前年同月比の推移】


(注)日本フードサービス協会公表資料よりミライズまとめ。 以下同様

  • 外食産業全体の売上高は前年同月比78.1%となっていて、4ヶ月連続のマイナス圏です。

【外食産業市場動向調査 利用客数前年同月比の推移】

  • 2020年6月の利用客数は前年同月比74.6%と4ヶ月連続で前年を下回りました。

【外食産業市場動向調査 客単価前年同月比の推移】

  • 2020年6月の客単価は全体が前年同月比104.7%と3ヶ月連続で前年を上回りました。



業態別の概況:

  • ファーストフード業態
    • FFは、店内飲食が回復する一方、4月・5月の売り上げを支えてきたテイクアウト・デリバリー需要の一部が他業態に流れていき、全体売上は88.2%となりました。
    • 「洋風」は、店内飲食が戻り、キャンペーンなどの奏功で好調なところもありましたが、持ち帰りの特需が一服したことで、5月の好調を維持できず、売上96.1%となりました。
    • 「和風」は、持ち帰り需要の一服で緩やかな回復にとどまり、売上は86.8%となりました。
    • 「麺類」は、商業施設立地店の回復がやや遅く、売上63.5%となりました。
    • 「持ち帰り米飯・回転寿司」は、回転寿司などで店内飲食の回復が顕著で、持ち帰り需要は一服したものの売上は93.1%となりました。
    • 「その他」は、86.9%となりました。
  • ファミリーレストラン業態
    • FRは、他業態と比べれば店内飲食の戻りが早く、引き続きテイクアウトにも力を入れた結果、全体売上は73.5%にまで回復しました。
    • 「洋風」「和風」は、徐々に客足が戻り、売上はそれぞれ67.9%、68.2%となりました。
    • テイクアウト・デリバリーの強化で比較的堅調だった「中華」は、引き続き回復傾向で、売上87.2%となりました。
    • 「焼肉」は、自粛解除後のファミリー層などの外食需要の受け皿となり、売上は急速に回復、88.7%となりました。
  • パブ・居酒屋業態
    • 飲酒業態は、4月に続き多くの店舗が休業しました。テイクアウトやランチ営業を行う店もあったが、それだけでは売上が立たず、また宣言解除後に店を再開しても、外出自粛が続く中、ほとんど集客できない店もあり、「パブ・ビアホール」は売上4.1%、「居酒屋」は11.5%と前月に引き続き壊滅的な状況となりました。
  • ディナーレストラン業態
    • ディナーレストランも、新しく取り組んだ高価格帯の弁当が好評で売上を下支えしたところもありましたが、4月に続き休業する店舗が多く、売上は28.5%となりました。
  • 喫茶業態
    • 4月に続き、緊急事態宣言下の地域では休業する店舗が多く、宣言解除後もビジネス街立地では再開後の集客が振るわず、売上は33.2%となりました。

 


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