外食産業2018年11月売上、全体で売上高は101.1%〜27ヶ月連続の上昇〜

日本フードサービス協会が行う外食産業の市場動向調査の2018年11月の結果が発表されました。

2018年11月は、土曜日が1日少ない曜日まわりであったが、暖かい日が多かったことや、週末の天候に恵まれたことなどから客足堅調、売上は101.1%と27ヵ月連続して前年を上回りました。
また、金曜日が多い曜日まわりは飲酒業態にはプラスとなり、「パブ・居酒屋」は客数・売上ともに2ヵ月連続して前年を上回りました。

【外食産業市場動向調査 売上高前年同月比の推移】


(注)日本フードサービス協会公表資料よりシミュライズまとめ。 以下同様

  • 外食産業全体の売上高は前年同月比101.1%となっていて、27ヶ月連続のプラス圏です。

 

【外食産業市場動向調査 利用客数前年同月比の推移】

  • 2018年11月の利用客数は前年同月比100.7%と4ヶ月連続で前年を上回りました。

 

【外食産業市場動向調査 客単価前年同月比の推移】

  • 2018年11月の客単価は全体が前年同月比100.4%と2ヶ月連続で前年を上回りました。



業態別の概況:

  • ファーストフード業態
    • 全体売上はは101.6%と前年を上回りました。
    • 「洋風」は、各社まちまちであったが、以前好評だったキャンペーンメニューをアレンジするなどで売上101.1%でした。
    • 「和風」は、季節の定食メニューや割引パスポートなどが好調で客単価・客数ともに堅調、売上103.1%でした。
    • 「麺類」は、前月に続き店舗増と期間限定品の好調で客単価上昇、売上102.8%でした。
    • 「持ち帰り米飯・回転寿司」は、暖冬傾向で客足堅調だったものの店舗減で、売上は99.7%でした。
    • 「その他」は、「カレー」が秋以降のTVCMの効果などで堅調、売上100.8%となりました。
  • ファミリーレストラン業態
    • 全体売上は99.6%と前年を下回りました。
    • 「洋風」「和風」ともに、引き続き期間限定メニューなどが支持され客単価の上昇傾向は続いているものの、客数の減少も続いており、売上はそれぞれ98.5%、98.7%となりました。
    • 「中華」は、引き続きキャンペーンを行ったことや店舗数増で、売上は101.1%でした。
    • 「焼き肉」の需要は依然堅調で、土曜日が少ない曜日まわりでも売上は103.6%と、24ヵ月連続して売上は前年を上回りました。
  • パブ・居酒屋業態
    • 飲酒業態は曜日まわりと暖冬傾向で比較的堅調に推移した。「パブ・ビアホール」は、営業時間の繰上げや毎週プレミアムフライデーを実施するキャンペーンなどで、売上103.1%でした。
    • 「居酒屋」は、売上102.8%となりました。
  • ディナーレストラン業態
    • 各社まちまちとなり平日の集客に苦戦したところもあったが、週末の好調、大型の新店効果などにより、売上は101.2%となりました。
  •  喫茶業態
    • 改装等で営業店舗数が減ったが、暖冬傾向で夜のアルコール販売が回復したところもあり、売上は100.5%となりました。

 

 


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